自信点，你就是世界的NO.1

       民族自信，国货自强。虽然白酒成为世界级畅销的产品还有一段路要走，但就生产工艺而言，白酒才是全球酿酒行业内的集大成者。为何能如此自信，从几种名酒的酿造工艺中，我们可以一探究竟，看看白酒酿造工艺的复杂，究竟源于何处。

       红酒的酿造过程非常简单，先把葡萄弄碎，配合葡萄皮上的酵母菌就可以完成发酵；然后再放入橡木桶去陈放，增加风味物质，工艺就这么多。但是葡萄以及其他水果的果皮都富含果胶质，发酵水解后容易导致甲醇含量也很高，非常容易上头。

红酒的酿造工艺并不复杂

      酿造威士忌需要经历麦类或谷类物质发芽、烘干磨碎、加水后放入酵母菌等工序，55小时后就可以蒸馏，再放到橡木桶里陈放，增加风味。它的工艺关键在于蒸馏器和桶，但液态蒸馏无法把酸类物质带出，会导致酒体酸酯不平衡，使人饮酒后产生不适。

      白兰地、龙舌兰、朗姆酒的酿造也很类似，增香主要靠桶，而伏特加连桶都不需要。所有洋酒的酿造只用到了酵母菌，它的香味基本来源于木头，味道十分单一。洋酒是单一菌种的液体发酵，转化为酒精的速度快，但其他蛋白质和脂肪等成分会转化不彻底或异常，产生大量杂醇油，饮后舒适度差，容易上头。

威士忌、白兰地、龙舌兰等洋酒的增香主要靠桶

      反观白酒工艺的底层架构设计，就很牛逼。酒是一个关于微生物的行业。我们的祖先非常聪明地发明了“曲”，一个集霉菌、酵母菌、细菌于一身的“魔法师”。霉菌把淀粉转化为糖，酵母菌把糖转化为酒，细菌增加酯类物质的种类和含量，使其增香。三种菌群相互协作，使得酿造出的美酒天然散发着和谐的各种香气，根本不需要额外添加任何增香物质。

       微生物的丰富性是好酒的质量保障，因此一个好的酿酒环境就显得十分重要了，这也是为什么酒有很明显的地域特征。靠着自然环境和人工维护，五粮液酒厂的老窖池拥有天然的酿造好酒的优势。这个优势需要时间的累计，是不可复制且经久不衰的。宜宾得天独厚的生态环境与五粮液不间断使用的酿造微生态和1366工艺造就了五粮液独有的优雅协调的品质。

       除了微生物群效用以外，酿造工艺则是好酒的第二重质量保障。白酒独有的固态发酵技术，可以将发酵产生的酸类以及酯类物质最大限度的提取出来，天然地降低了杂醇油的含量，从而将白酒的丰富度推到一个所有蒸馏酒都无法企及的高度，而且还不上头，这就是我们比他们牛的地方。这些工艺也是五粮液1366工艺中，1-极端复杂的酿造工艺的原由。

五粮液酿酒工人正在检查验收曲药

       跟其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件尤为苛刻和独特。首先，入窖酸度最高，控制不好就导致不产酒；入窖淀粉浓度最高、入窖水分最低、入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度、发酵周期长。其次，操作工序最多、工艺要求最细、生产成本最高、劳动强度最大，在此情况下还要用心不计代价，用功不计成本，用时不计岁月。五粮液凭借“优中选优，好中选好”的精选工艺，酿造出品质卓越的琼浆玉液。

      五粮固态发酵，是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺。它是中国千年传统酿酒经验的累积，代表着中国白酒民族瑰宝的最高水平，在全世界酿酒技术方面是绝对的NO.1位置。