今天为大家分享一道日常小吃脆皮鲜奶的做法，脆皮鲜奶是一道特色小吃。以鲜奶、生粉、糖、鸡蛋清、面粉、盐、等为原材料制作而成。做法简单，营养丰富。具有益肺胃，生津润肠和防止皮肤干燥及暗沉，也可补充丰富的钙质的功效。可以说是一道老少皆宜的家常小零食，夏敏就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【脆皮香奶】
首先，我们在碗中放入淀粉30克，加入适量清水，搅拌均匀，再准备纯牛奶两盒（约500克）备用。
2.水烧开以后，把牛奶倒入锅中煮至牛奶沸腾，倒入准备好的水淀粉，利用淀粉预热糊化的特性，增加牛奶的黏性方便后期整理成型，而且不易松散。
3.保持小火，不停的搅拌，防止糊锅，大约熬制5分钟，熬出牛奶中的水分，牛奶呈粘稠的糊状时起锅，把它盛放在干净的保鲜盒中，晾凉以后放入冰箱冷冻保存2个小时，让牛奶糊凝固定型。
2个小时以后牛奶糊已经冻成牛奶块，我们把它倒扣在案板上，切成2厘米厚的均匀小块备用。
3.接着，我们准备脆皮糊，盆中放入一把面粉，一把淀粉加入植物油20克，植物油能使炸出来的鲜奶口感更脆，更有光泽，再多次少量的加入清水，把面粉调成可以拉丝的细腻面糊。然后把鲜奶块倒入面糊中，让其表面均匀裹上面糊备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸制，锅内烧油，油温5成热时起锅，把鲜奶块依次放入锅中，这样做能避免先后下入的鲜奶，出现色泽不一的现象，保持小火炸2分钟，鲜奶定型以后捞出，把剩余的鲜奶块也按此方法炸好。
5.把锅中的浮渣沥干净，升高油温至6成热，然后转为小火，把鲜奶倒入锅中，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鲜奶色泽金黄口感焦酥。把控过油的脆皮鲜奶摆放在盘中，就能上桌食用了。
技术要点：
牛奶加水淀粉熬制，一是为了去除多余的水分；二是增加牛奶的黏性，这样脆皮鲜奶更易成型、不会松散。如果出现不成型的现象，建议再次加热，去除多余水分。
